زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض است

میوه نارس زیتون سرد و خشک است و روغن زیتون گرم و خشک است.

برگ درخت زیتون نیز گرم و خشک می‌باشد. 
دم کرده برگ زیتون داروی خوبی برای پائین آوردن فشار خون می‌باشد. بدین منظور باید 20 عدد برگ زیتون را داخل 300 گرم آب ریخته و آن را به مدت 15 دقیقه بجوشانید. سپس کمی قند به آن اضافه کرده و به مقدار یک فنجان دوبار در روز از آن بنوشید. بعد از دو هفته باید به مدت 8 روز نوشیدن این دم کرده را قطع کنید و سپس ادامه دهید.
روغن زیتون نرم کننده و صفرابر است. 
روغن زیتون دفع کننده سنگ کیسه صفرا است برای این منظور باید آن را با آبلیمو مصرف کرد. 
روغن زیتون کرم‌کش است. 
روغن زیتون برای رفع سرفه‌های خشک مفید است. 
برای رفع خارش گزیدگی حشرات ، روغن زیتون را به محل گزیدگی بمالید. 
بدن بچه‌هایی را که مبتلا به نرمی استخوان و کم خونی هستند با روغن زیتون ماساژ دهید اثر مفیدی دارد. 
برای رفع پیوره لثه ، روغن زیتون را بر روی لثه بمالید. 
برای برطرف کردن خراش و ترک پوست ، گلیسیرین و روغن زیتون را به مقدار مساوی باهم مخلوط کرده و روی پوست بمالید. 
دم کرده برگ درخت زیتون تب‌بر است. 
جوشانده برگ درخت زیتون برطرف کننده نقرس و رماتیسم است. 
برای سرباز کردن جوشها و کورکها زیتون را له کرده و روی جوش یا کورک بمالید. 
دم کرده و جوشانده پوست درخت زیتون تب‌بر و درمان کننده مالاریا است. 
پماد میوه نارس زیتون برای سوختگی مفید است.
جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخمهای دهان مفید است. 
برای رفع سستی و تقویت نیروی جنسی باید 80 گرم روغن زیتون را با 14 گرم کندر و 16 گرم سیاه دانه مخلوط کرده و به مدت سه روز از آن بخورید. 
مصرف روغن زیتون از امراض قلبی و سرطان جلوگیری می‌کند. 
روغن زیتون بهترین روغن برای پخت و پز می‌باشد زیرا در اثر حرارات خراب نمی‌شود.